Las gelatinas son elaboraciones que se han hecho a lo largo del tiempo, pero en estos años han encontrado nuevos productos para poder crear estas elaboraciones como son el agar agar que proviene de las algas y que hoy en día se usa mucho este producto.
También podemos encontrar otros productos como son: kappa, iota, metil y gellan que estos tienen como característica principal la elasticidad y firmeza; estos también se obtienen de las algas.
En este gráfico podemos ver las características de cada producto y sus dosificaciones:
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