Aquí vemo como comienza a cambiar sus platoa y su forma de cocinar. Una caractesitica de adaptó fue la adaptación, es decir, acoplar los productos a los requerimientos o necesidades de los gustos de los comensales; otro aspecto mut importante fue la inspiración que tenia que ver mucho con lo que veia y vivia dia a dia, claro está que le servia mucho porque eran platoa mucho mas puros y originales, y por ultimo fue la asociación que tenia que ver con el juegi de sabores y texturas.
Las estas nuevas tendencias comenzaron a surgir y con esto salio el juego de los sentidos que era algo muy importante ya que no solo era el gusto sino tambien el olfato que ayudaba al gusto del plato, lo primero que se debe hacer es oler para percibir los sabores y aromas que tiene cada productos.
Los fondos se estandarizaron y se mejoraron ya que esto tambien da mucho sabor al plato en sí.
Si bien jugó con los sentidos y con el hecho de que el comensal sintiera todos los sabores, tambien comenzó con nuevas técnicas como fue las espumas.
Las espumas dieron un nuevo sentido a la cocina y al montaje en si de los platos. Se fue probando que productos podian hacer espuma y cuales quedaban o no, y se encontró la mejor utilización del sifón, un instrumento antiguo que ayudaba a dar la caracteristica de una espuma a un producto.
Pero no se puede dejar de lado la aparición del mundo dulce y salado que descubrieron que no solo los helados eran dulce sino que tambien podia realizarse helados de sal y combinar el frio con el calor, un contraste de temperaturas que invade los sentidos y dar mayor gusto al plato.
La deconstrucción fue un aspecto importantisimo a la hora de dar a conocer al Bulli y de darle sus premios y menciones, esta técnica ayudo a trasnformar la visión de la comida y de los platos tradicionales ya que se deparaban todos los productos del plato y cambian sus texturas y uniendo todo al momento de comer sabia como el plato tradicional.
En sí el Bulli comenzó a evolucionar no solo en platos de sal sino tambien en platos de dulce que Albert Adrià comenzó a revolucionar los postres el mundo.
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